PETITS PAINS A L'HERBE DE BISON
Ingrédients (pour une vingtaine de boules) :
- 1,5 kg de farine boulangère pour pain
- 975 g d'eau tiède
- 60 g de levure de boulanger fraîche
- 30 g de sel fin
- 5 g d'herbe de bison Hierochloë australis (aromates d'assaisonnement)
Préparation :
- Émiettez la levure de boulanger.
- Verser l'eau tiède dans une bassine pâtissière et y ajouter la levure émiettée.
- Bien mélanger au fouet afin de dissoudre la levure.
- Verser la farine dans la cuve d'un batteur; y ajouter le sel fin et l'herbe de bison.
- Mélanger la farine au sel fin et y ajouter la levure délayée dans l'eau.
- Bien pétrir la pâte.
- Former une boule de pâte.
- Couvrir d'un linge propre et laisser pousser la pâte pendant 20 minutes dans un endroit tiède.
- Retirer le torchon et verser la pâte sur le plan de travail fariné.
- Façonner la pâte en boules de 60 g (en utilisant une balance pour obtenir des boules de pain bien régulières).
- Disposer les boules sur une plaque à pâtisserie à revêtement anti-adhérent.
- Inciser la surface au couteau en formant une entaille ou une croix.
- Laisser pousser une seconde fois pendant 50 minutes.
- Juste avant la cuisson, saupoudrer les petits pain de farine.
- Enfourner dans un four préchauffé à 210° et cuire pendant 20 à 25 minutes. Il est conseillé de déposer un récipient (par exemple un bol) d'eau en bas de votre four pour améliorer la cuisson du pain.
Ces petits pains se marient à merveille avec le fromage et le saumon fumé.