Une saveur nouvelle et captivante pour un produit d’exception

La société OGONA a élaboré la gamme BIG VOK autour de l'herbe de bison : herbes et fleurs aromatiques pour vodka, aromates d’assaisonnement, infusions et thés aromatisés, pochons aromatiques pour le linge : des produits individuels pour les particuliers, en gros et en vrac pour les professionnels.

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Qu’est-ce que l’herbe de bison ?

L'appellation "herbe de bison" - aussi appelée herbe aux bisons, herbe à bison, hierochloé odorant - regroupe 2 plantes de la famille des graminées : Hierochloë odorata* et Hierochloë australis, la variété d’herbe de bison culinaire. Elles poussent au nord-est de la Pologne, où subsistent les derniers bisons d'Europe à l'état sauvage. A ne pas confondre avec la flouve odorante, avoine odorant, sweet grass ou vanille grass, qui sont la plante Anthoxanthum odoratum ; il s’agit d’une cousine éloignée qui a un intérêt moindre.

Les pousses d'herbe de bison font partie des premières plantes à percer la neige au début du printemps. Les bisons se jettent dessus mais, plus tard dans l’année, ils vont préférer d’autres plantes comme les orties. La fourrure des bisons est imprégnée par l’odeur de cette plante très parfumée. 

Chauffée par les rayons du soleil ou bien séchée, l'herbe de bison dégage cet arôme très doux que lui donne la coumarine. Elle est consciencieusement ramassée à la main avant d'être séchée à plat.

Cette herbe incroyable est utilisée en Pologne depuis le 14ème siècle tant en distillerie et gastronomie pour ses propriétés gustatives et aromatiques ainsi que pour ses vertus digestive, drainantes, antioxydantes et, selon la légende, aphrodisiaques. Par contre, elle n'a aucune propriété psychotrope.

Aujourd'hui, à travers le monde, sa délicate odeur légèrement vanillée en fait aussi un ingrédient phare en parfumerie. Sans dépasser un certain dosage, l'herbe est exploitée pour ses vertus médicinales : non seulement pour se détendre et faciliter la digestion, mais encore comme anti-oedémateux, anti-néoplasique, antibactérien, anti-inflammatoire, contre la toux et les maux de gorge.

De plus, son aptitude à améliorer la tonicité de la peau en fait un ingrédient cosmétique tout particulièrement adapté à la peau des hommes. Enfin, son odeur étant peu appréciée des mites et des moustiques ; elle les tient à distance.

*OGONA décline l’espèce Hierochloë Australis dans toute sa gamme mais n’utilise et ne suggère l’espèce Hierochloë odorata (plus colorante mais moins gustative) que pour aromatiser la vodka.

L’herbe de bison en cuisine

L'herbe de bison dégage un parfum unique et captivant ; elle est comestible et sa saveur est délicieuse, rappelant ses terres d'origine avec des notes d'amande grillée et de fève de tonka. Elle n’est en rien comparable à ce que nous connaissons déjà. Les brins d'herbe permettent d'aromatiser la vodka blanche de son choix (ou un autre alcool ou de l’huile), être travaillés en infusion ou servir pour la cuisson au foin. On utilise les aromates pour assaisonner des plats sucrés et salés (viande, poisson, fruits de mer, sauces, salades, légumes, tourtes, plats mijotés, tofu, pain, beurre, fromage, gâteaux, yaourts, glaces...) L’herbe de bison a un pouvoir aromatique puissant (comme par exemple le safran) donc une très petite quantité suffit à aromatiser un plat. Elle s’utilise avec parcimonie et peut se conserver longtemps.

Top 5 des utilisations de l’herbe de bison

1) Sur une bonne pièce de bœuf => en saupoudrez une petite quantité sur la viande avant ou pendant la cuisson pour que l’herbe se réhydrate ; un régal, la viande est sublimée

2) Sur du poisson (saumon fumé, poisson au four) ; c’est pépite

3) À l’apéro => placée dans une coupelle, on y passe des cubes de fromage ou des rondelles de saucisson OMG

4) Comme ingrédient des meilleures meringues de la planète !

Ex-aequo avec les tomates mozarella saupoudrées d’herbe de bison, un délice à tester au plus vite

5) Dans les croque-monsieur => en saupoudrez sur le fromage avant passage dans la machine ; les enfants adorent

Bonne dégustation !