FILET DE BŒUF MARINÉ À L’HERBE DE BISON AVEC CONFIT DE LÉGUMES
Ingrédients :
- 300 g de filet de bœuf
- 1 g d'herbe de bison Hierochloë australis en brins ou moulue
- 50 g de jeunes carottes
- 50 g de jeunes betteraves
- 40 g d'asperges vertes
- 30 g de courgettes
- 100 g de jeunes pommes de terre
- 20 g d'oignons-échalote
- 40 g de cèpes frais
- 15 g d'échalotes
- 150 ml de beurre clarifié
- 50 ml de crème fraîche +/- 36% de MG
- 1,5 g de poivre concassé
- sel
Préparation :
- Faire mariner les filets de bœuf avec l’herbe de bison Hierochloë australis et le poivre concassé pendant 2-3 heures.
- Les faire ensuite griller au degré désiré – saignants, moyennement ou bien cuits.
- Couper très finement l’échalote et les cèpes.
- Faire chauffer du beurre dans une poêle et y jeter l’échalote, la faire dorer légèrement, ajouter les champignons, faire dorer un instant puis ajouter la crème.
- Faire cuire le tout à feu doux encore quelques minutes, assaisonner avec le sel et le poivre.
- Laisser un peu refroidir et épaissir cette sauce.
- Couper les jeunes légumes en bâtons, les placer dans un moule avec le beurre clarifié fondu, assaisonner avec sel et poivre.
- Faire cuire les légumes environ 20 minutes à 125°C.
- Sortir du beurre et placer directement sur une assiette en arrosant avec la sauce préparée précédemment.
- Décorer les assiettes contenant les filets et les légumes avec un brin d'herbe de bison.