Une saveur nouvelle et captivante pour un produit d’exception

La société OGONA a élaboré la gamme BIG VOK autour de l'herbe de bison : herbes et fleurs aromatiques pour vodka, aromates d’assaisonnement, thés aromatisés, pochons aromatiques pour le linge, produits en gros et en vrac pour les professionnels.

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Qu’est-ce que l’herbe de bison ?

L'appellation "herbe de bison" - aussi appelée herbe aux bisons, herbe à bison, flouve odorante, avoine odorante, foin d’odeur, hierochloé odorant, sweet grass, vanilla grass - regroupe 2 plantes de la famille des graminées : Hierochloë odorata* et Hierochloë australis. Elles poussent naturellement au nord-est de la Pologne, où subsistent les derniers bisons d'Europe à l'état sauvage.

Les pousses d'herbe de bison font partie des premières plantes à percer la neige au début du printemps et constituent ainsi une importante source d'alimentation pour les bisons.

Chauffée par les rayons du soleil ou bien séchée, l'herbe de bison dégage cet arôme très doux que lui donne la coumarine. Elle est consciencieusement ramassée à la main avant d'être séchée à plat.

Cette herbe incroyable est utilisée en Pologne depuis le 14ème siècle tant en distillerie et gastronomie pour ses propriétés gustatives et aromatiques ainsi que pour ses vertus digestive, drainantes, antioxydantes et, selon la légende, aphrodisiaques. Par contre, elle n'a aucune propriété psychotrope.

Aujourd'hui, à travers le monde, sa délicate odeur légèrement vanillée en fait aussi un ingrédient phare en parfumerie. Sans dépasser un certain dosage, l'herbe est exploitée pour ses vertus médicinales : non seulement pour se détendre et faciliter la digestion, mais encore comme anti-oedémateux, anti-néoplasique, antibactérien, anti-inflammatoire, contre la toux et les maux de gorge.

De plus, son aptitude à améliorer la tonicité de la peau en fait un ingrédient cosmétique tout particulièrement adapté à la peau des hommes. Enfin, son odeur étant peu appréciée des mites et des moustiques ; elle les tient à distance.

*OGONA décline l’espèce Hierochloë Australis dans toute sa gamme mais n’utilise et ne suggère l’espèce Hierochloë odorata (plus colorante mais moins gustative) que pour aromatiser la vodka.

L’herbe de bison en cuisine

L'herbe de bison dégage un parfum unique et captivant ; elle est comestible et sa saveur est délicieuse, rappelant ses terres d'origine avec des notes d'amande grillée et de fève de tonka. Elle n’est en rien comparable à ce que nous connaissons déjà. Les brins d'herbe permettent d'aromatiser la vodka blanche de son choix (ou un autre alcool ou de l’huile), être travaillés en infusion ou servir pour la cuisson au foin. On utilise les aromates pour assaisonner des plats sucré et salés (viande, poisson, fruits de mer, sauces, salades, légumes, tourtes, plats mijotés, tofu, pain, beurre, fromage, gâteaux, yaourts, glaces...) L’herbe de bison a un pouvoir aromatique puissant donc une très petite quantité suffit à aromatiser un plat.

Top 3 des utilisations de l’herbe de bison

1) Sur une bonne pièce de bœuf  => en saupoudrez une petite quantité sur la viande avant ou pendant la cuisson pour que l’herbe se réhydrate

2) Sur du poisson (saumon fumé, poisson au four)

3) Dans les croques-monsieur => en saupoudrez sur le fromage avant passage dans la machine

Bonne dégustation !