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Filet de boeuf à l'herbe de bison Big Vok

FILET DE BOEUF MARINÉ À L’HERBE DE BISON AVEC CONFIT DE LÉGUMES

Ingrédients :

  • 300 g de filet de boeuf
  • 1 g d'herbe de bison Hierochloë australis en brins ou moulue
  • 50 g de jeunes carottes
  • 50 g de jeunes betteraves
  • 40 g d'asperges vertes
  • 30 g de courgettes
  • 100 g de jeunes pommes de terre
  • 20 g d'oignons-échalote
  • 40 g de cèpes frais
  • 15 g d'échalotes
  • 150 ml de beurre clarifié
  • 50 ml de crème fraîche +/- 36% de MG
  • 1,5 g de poivre concassé
  • sel

Préparation :

  1. Faire mariner les filets de boeuf avec l’herbe de bison Hierochloë australis et le poivre concassé pendant 2-3 heures.
  2. Les faire ensuite griller au degré désiré – saignants, moyennement ou bien cuits.
  3. Couper très finement l’échalote et les cèpes.
  4. Faire chauffer du beurre dans une poêle et y jeter l’échalote, la faire dorer légèrement, ajouter les champignons, faire dorer un instant puis ajouter la crème.
  5. Faire cuire le tout à feu doux encore quelques minutes, assaisonner avec le sel et le poivre.
  6. Laisser un peu refroidir et épaissir cette sauce.
  7. Couper les jeunes légumes en bâtons, les placer dans un moule avec le beurre clarifié fondu, assaisonner avec sel et poivre.
  8. Faire cuire les légumes environ 20 minutes à 125°C.
  9. Sortir du beurre et placer directement sur une assiette en arrosant avec la sauce préparée précédemment.
  10. Décorer les assiettes contenant les filets et les légumes avec un brin d'herbe de bison.

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